Mar
Plato 01
NOCTURNE
Carta gastronómica
Pasarela de platos
Una secuencia de mar, brasa y caza servida con producto de temporada, fondos largos y un punto preciso de humo.
Brasa
Plato 02
Wagyu lacado
Mar
Plato 03
Bogavante nocturno
Dulce
Plato 04
Cacao, sal y humo
Crudo
Plato 05
Tartar de atún rojo
Pasta
Plato 06
Ravioli de trufa
Caza
Plato 07
Pichón madurado
Mar
Plato 08
Ostra tibia
Arroz
Plato 09
Risotto de azafrán
Dulce
Plato 10
Soufflé de vainilla
Mar
Plato 01
Vieira al carbón
Brasa
Plato 02
Wagyu lacado
Mar
Plato 03
Bogavante nocturno
Dulce
Plato 04
Cacao, sal y humo
Crudo
Plato 05
Tartar de atún rojo
Pasta
Plato 06
Ravioli de trufa
Caza
Plato 07
Pichón madurado
Mar
Plato 08
Ostra tibia
Arroz
Plato 09
Risotto de azafrán
Dulce
Plato 10
Soufflé de vainilla
Carta
Menú completo
Platos diseñados para compartir al centro o construir una cena larga con maridaje, desde bocados salinos hasta postres de fuego lento.
Mar
Acto 01
Vieira al carbón
32 EUR
Mantequilla ahumada, kombu, caviar cítrico
Brasa
Acto 02
Wagyu lacado
48 EUR
Jus de trufa negra, nabo fermentado, brasas
Mar
Acto 03
Bogavante nocturno
52 EUR
Bisque intensa, azafrán tostado, aceite de limón
Dulce
Acto 04
Cacao, sal y humo
18 EUR
Chocolate 72%, aceite arbequina, sal de vino
Crudo
Acto 05
Tartar de atún rojo
36 EUR
Yema curada, ponzu tostado, alga nori crujiente
Pasta
Acto 06
Ravioli de trufa
34 EUR
Consomé de ave vieja, pecorino, mantequilla noisette
Caza
Acto 07
Pichón madurado
46 EUR
Remolacha ahumada, cacao amargo, fondo reducido
Mar
Acto 08
Ostra tibia
24 EUR
Champagne, apio, aceite verde y vapor salino
Arroz
Acto 09
Risotto de azafrán
31 EUR
Tuétano asado, limón negro, parmesano envejecido
Dulce
Acto 10
Soufflé de vainilla
17 EUR
Helado de leche quemada, caramelo salado, ron viejo